Cannella Cassia Cortecce

Origine: Vietnam
Costituenti chimici: cumarine, olio essenziale (aldeide cinnamica), tannini, polifenoli.
Nome famiglia: Lauraceae

Colore: marrone rossiccio

Odore: pungente, forte

Aroma: astringente, fragrante

Parte della pianta utilizzata: corteccia

Conservazione: conservare in luogo fresco ed asciutto, lontano da forni di calore ed umidità.

Utilizzo in breve: uso alimentare, spezia per piatti caldi e salati; uso esterno, profumatore, pot pourri, deodorante di cassetti ed armadi.

Proprietà in breve: aromatizzante e profumatore.

Controindicazioni in breve: per l’uso alimentare astenersi in allattamento e in gravidanza.

La Cannella Cassia in pezzi è ottenuta dalla corteccia della pianta che prende il nome di Cinnamomum aromaticum. Ha una struttura legnosa, il colore è rossiccio, tendente al marrone, la sfoglia è spessa, viene ottenuta dalla corteccia dei rami con circa 3 anni di età. I rotoli di corteccia sono di circa 5-8 centimetri, il cannello è formato da un unico strato dello spessore di circa 3 mm.

Aroma intenso, deciso e pungente, è una delle spezie che compongono la miscela delle cinque spezie cinesi. La Cannella Cassia è una varietà più resistente al calore rispetto alla Cannella di Ceylon, ideale per realizzare pietanze anche con l’uso del forno ad alte temperature.

La Cannella cassia dal punto di vista commerciale è meno pregiata della Cannella di Ceylon, ma le sue caratteristiche la rendono un prodotto altrettanto interessante. Viene impiegata per aromatizzare i cibi e le bevande, profumare i luoghi di casa, armadi e cassetti, capace di regalare una fragranza intensa e duratura.

Nell’impiego alimentare le ricerche e gli studi si sono concentrati sulla presenza di cumarine, l’opinione più diffusa definisce in 1.000 mg al giorno la quantità pura della sostanza da ingerire per lunghi periodi, pari a circa sei mesi, perché si manifestino gli effetti legati al loro consumo. Si può ritenere che è possibile un uso alimentare della Cannella Cassia, per le piccole quantità utilizzate per aromatizzare i cibi. La forma in stecche e bastoncini è inoltre preferibile per la concentrazione di cumarine molto inferiore a quella rilevata nella polvere.

Aromatizzante: La Cannella Cassia messa al confronto con la più nota Cannella di Ceylon è più resistente al calore, il suo aroma è più persistente, per la presenza quasi raddoppiata dell’olio essenziale della corteccia. L’aldeide cinnamica è il principale componente dell’olio e ad esso si deve il sapore piccante e forte. Viene impiegata nelle preparazioni di piatti salati, indicata per la preparazione di dolci, ideale quando deve accompagnare i sapori senza che il suo aroma debba essere l’unico protagonista. Ideale completamento delle pietanze e dei dolci dove la cottura è prolungata e anche ad alte temperature, come nello strudel.

Profumatore: Utilizzata negli ambienti di casa è un ottima fragranza naturale, capace di descrivere un’atmosfera esotica negli ambienti dove viene utilizzata. Impiegata per realizzare profumatori d’ambiente, miscele di fiori e spezie essiccate, come deodorante di interni, profumatore di cassetti ed armadi, con la funzione di antitarme.

Uso alimentare

La Cannella cassia è indicata:

• per aromatizzare tè e bevande calde e fredde;
• per esaltare i sapori della carne di maiale e di agnello e negli spezzatini misti;
• con la frutta, la combinazione più interessante è con l’arancia;
• nei dolci con la frutta, dove è un ingrediente indispensabile per diversificare i sapori;
• un accompagnamento esaltante per la frutta a guscio;
• per dare brio alle salse a base di pomodoro.

Uso esterno

Profumatore: Realizzare un pot pourri, aggiunto ad un mix di petali di fiori essiccati, alle scorze d'arancio, ai chiodi di garofano, ai semi di coriandolo sbucciati e pestati.

Antitarme: I cannelli vengono aggiunti ai sacchetti salvabiancheria nei cassetti e negli armadi.

Masala Chai
Ingredienti per due tazze.

• 10 chiodi di Garofano
• un bastoncino di cannella lungo circa 5 – 6 cm
• 8 semi di Cardamomo
• 2-3 cm (5 g) di Zenzero fresco
• 1 pizzico di pepe nero
• 2 cucchiai (4 gr) di tè nero
• ½ tazza di latte (anche vegetale)
• miele
  Pelare e grattugiare lo zenzero, pestare le spezie con l’aiuto di un mortaio, aggiungere all’acqua, portare ad ebollizione e lasciare sul fuoco per 2 minuti. Abbassare la fiamma aggiungere il latte ed il miele nella quantità desiderata, far bollire per altri 5 minuti mescolando. Filtrare e consumare.

La Cannella Cassia viene utilizzata in sinergia con le seguenti spezie:

• Peperoncino, Zenzero fresco e Zenzero in polvere per un effetto termogenico;
• semi di Cardamomo, chiodi di Garofano e semi di Carvi per trattare l’alitosi, le infiammazioni del cavo orale e per rinfrescare l’alito.

Per l’uso interno non impiegare in allattamento ed in gravidanza. Va assunta con moderazione, per il potenziale epatotossico delle cumarine presenti in questa tipologia di Cannella.

La Cannella Cassia è stata utilizzata da tempi antichissimi, alcune tracce la fanno risalire al 2500 a.C. nella stessa Cina, suo paese di origine. Divenuta nel tempo una spezia europea, con gli scambi attraverso le vie commerciali e le sue rotte.

Attualmente viene coltivata in Birmania, Vietnam, Indonesia e America centrale. Prende il nome di Cannella Saigon, insieme alla più nota denominazione di Cannella cinese in riferimento alle origini della pianta.

La Cannella Cassia è un albero aromatico che raggiunge i 20 metri di altezza, origina in Cina ed è diffuso nel sud-est asiatico e nelle zone a clima tropicale. I rami da cui si ricava la corteccia hanno una superficie rugosa, la foglie sono ovali, appuntite e lunghe fino a 18 centimetri. I fiori, piccoli e bianchi, raccolti in infiorescenze, i frutti sono delle drupe mono seme.

Cinnamomum Aromaticum Bark