Yerba Mate – Infuso/Tisana

Origine: Argentina
Costituenti chimici: acido clorogenico (10-16%), tannini (4-6%), (caffeina (0,2 – 2%), teobromina 0,19%, acido neclorogenetico, vitamine (A, B1 – B2, C), minerali (zinco, selenio, potassio, ferro, manganese, magnesio, calcio, rame, fosforo), olio essenziale, teofillina.
Nome famiglia: Aquifoliaceae

Aspetto: polvere verde con gambi

Parte della pianta utilizzata: foglie e piccioli

Conservazione: conservare in luogo fresco ed asciutto

Utilizzo in breve: uso interno, infusione con 3-6 gr per tazza d’acqua, preparazione con il procedimento tradizionale.

Proprietà in breve: tonica, stimolante, digestiva, diuretica, termogenica, antiossidante, antinfiammatoria, digestivo, immunostimolante, drenante, ipoglicemizzante, ipocolesterolemizzante, cardioprotettiva, epatoprotettiva, coadiuvante nel controllo del peso.

Controindicazioni in breve: non utilizzare in gravidanza ed in allattamento, non somministrare ai bambini.

Yerba Mate è una bevanda tradizionale, preparata con l'infusione delle foglie della Ilex paraguariensis. La raccolta dei rami e delle fascine avviene tra marzo e settembre, le foglie vengono essiccate con il fuoco, prima che inizi il processo di alterazione, e successivamente trattate nei forni. Al termine di questo procedimento le foglie vengono sminuzzate e si presentano in piccoli pezzetti verdi molto sottili.

Dal gusto deciso, amaro, penetrante, Yerba mate è un tonico, una bevanda scura consumata tradizionalmente nei paesi del sud America. Viene bevuta calda, fredda e ghiacciata, a volte mescolata al succhi del limone altre volte leggermente dolcificata.

La bevanda si prepara e si consuma con l'erba polverizzata ed una particolare tazza realizzata con una zucca svuotata. Dopo l'infusione la miscela non viene filtrata ma si aspira con la bombilla, una cannuccia con colino in punta che permette di succhiare solo il liquido e di lasciare l’erba pronta per altre infusioni.

Il consumo di Yerba Mate è, dal punto di vista sociale, un aggregante. Ha la stessa funzione sociale di scambio che hanno il caffè ed il tè nei rispettivi paesi, con una caratteristica in più, il suo consumo in condivisione rafforza i legami tra persone.

La bevanda è conosciuta come un energizzante, i consumatori che l’hanno confrontata con altri nervini, tè e caffè, riferiscono che apporta una spinta energetica più equilibrata e delicata, senza accelerazioni ed impennate del sistema nervoso. I sostenitori affermano che l’erba aiuta a restare vigili, senza gli effetti collaterali delle altre sostanze eccitanti.

Un energetico che utilizza al meglio i nutrienti ingeriti dall’organismo, rende attenti e concentrati. Utile per recuperare le energie, come sostegno nelle attività sportive e per sostenere negli sforzi prolungati ed intensi.

Yerba Mate sostiene il sistema immunitario e compie un’attività di regolarizzazione in caso di iperreattività causata da allergie o disturbi autoimmuni. Un agente digestivo che evita i ristagni, utile per trattare l’intestino pigro, svolge un’azione antiossidante grazie ai suoi tanti attivi della composizione.

Un supporto nelle diete dimagranti, allontana lo stimolo della fame e dà una sensazione di pienezza a lungo, capace di bruciare i grassi e di stimolare il metabolismo. Protegge dall’insorgenza di disturbi anche importanti a carico di cuore e fegato.

La bevanda di Yerba Mate è ricca di agenti attivi per l’organismo, vitamine, minerali, aminoacidi e agenti antiossidanti, supporta molte delle sue funzioni e previene l’insorgenza di disturbi anche importanti. La bevanda può essere considerata un integratore alimentare, assunta quotidianamente aiuta a mantenere il corpo in buona salute, come dimostrato da alcune ricerche cliniche specifiche che ricalcano l’esperienza della medicina sud americana.

Cardioprotettivo: Uno stimolante dei centri nervosi che gestiscono il ritmo della contrazione del cuore e quello della respirazione. La droga ha un’azione inotropa di tipo positivo, essa agisce sul parasimpatico per aumentare la forza della contrazione del cuore. Un alleato naturale per recuperare l’equilibrio energetico in caso di sforzo fisico o attività sportiva intensa. L’erba aumentando le contrazioni del cuore fa in modo che la circolazione diventi più veloce e l’organismo possa ricevere più ossigeno. Con l’assunzione dell’estratto la frequenza cardiaca diviene regolarmente più accelerata, grazie all’azione dei mediatori del sistema nervoso.

Epatoprotettore: L’estratto è un protettore della funzionalità epatica. Esso sostiene il fegato che compie le sue attività, la secrezione della bile per la digestione dei grassi e l’eliminazione dei globuli rossi al termine del periodo di attività, con la purificatore del sangue. Per sostenere l’organismo aiuta a rilasciare gli zuccheri accumulati con un’azione glicogenetica.

Antiossidante: Ricca di fitonutrienti, flavonoidi, aminoacidi, minerali e vitamine. La sua composizione è simile a quella di altri tè, ma ha in più ben undici polifenoli che rappresentano il tratto distintivo di questa erba. Tutti questi agiscono come agenti antiossidanti, proteggendo l’organismo dallo stress ossidativo causato dai radicali liberi. Con il consumo regolare di Yerba Mate si determina un effetto stimolante del sistema immunitario. I polifenoli sono in grado di modulare l’iperattività nella risposta immunitaria che si verifica in caso di allergie stagionali e nelle malattie autoimmuni come l’artrite reumatoide.

Dimagrante: L’estratto riduce la sensazione di fame e prolungando il senso di sazietà è un utile sostegno in caso di dieta. La sua azione termogenica brucia i grassi accumulati ed induce ad un’accelerazione del metabolismo. Caffeina e gli altri due alcaloidi, teofillina e teobromina, hanno un’effetto drenante. L’erba previene dunque la ritenzione dei liquidi, evitando che ristagnino e aiuta nella loro espulsione attraverso la diuresi.

Ipoglicemizzante: Si ritiene che con il consumo della bevanda si possa tenere sotto controllo la glicemia, grazie all’insulina di cui stimola la produzione e all’acido clorogenetico capace di ridurre il livello di zucchero nel sangue.

Ipocolesterolemizzante: La bevanda abbassa il livello di colesterolo, con la diminuzione di quello cattivo detto LDL. Gli antiossidanti riducono il processo ossidativo nelle arterie, prevenendo il ristagno di grassi e l’ostruzione dei condotti.

Stimolante: Gli alcaloidi presenti in quantità diversa, caffeina, insieme a teobromina e teofillina agiscono sul sistema nervoso come stimolanti, aiutando l’organismo a sostenere un maggiore impegno e un sforzo per tempi più prolungati. Un alleato per la pratica di attività sportive anche a livelli più intensi ed impegnativi per l’organismo. Insieme a questa funzione l’estratto aumenta la concentrazione a livello mentale, un sostegno nei periodi di surmenage, quando sono necessari impegno ed attenzione costanti.

Digestiva: La bevanda ha un’azione tonica, uno stomachico che aiuta a realizzare una digestione veloce grazie alla stimolazione delle contrazioni muscolari. Induce la produzione di succhi gastrici, promuove un transito senza ristagni lungo tutto il tratto digerente, aiuta nella motilità intestinale con un effetto lievemente lassativo.

Antisettico: Compie un’attività di contrasto alla proliferazione batterica negativa, specie al livello intestinale. Sulla cute e sul cuoio capelluto agisce come antimicotico limitando la proliferazione dei funghi responsabili delle infezioni cutanee. Con l’erba è possibile trattare le desquamazioni del cuoio capelluto e dunque agisce anche come antiforfora.

Infuso di Yerba Mate

Dosi:1 -2 cucchiaini di polvere per ogni tazza (150-200 ml) di acqua.

Preparazione: Versare l’acqua calda ma non bollente sulla polvere, coprire e lasciare in infusione per 3-5 minuti. Filtrare con un colino a maglie strette e consumare.

Preparazione con il procedimento tradizionale

Occorrente: Zucca Mate e bombilla (cannuccia)

1. Riempire la zucca fino a metà più con Yerba Mate.
2. Tappare la zucca con il palmo della mano e capovolgerla per spostare le particelle più sottili di erba verso l’alto ed evitare che intasino la cannuccia.
3. Inclinare la zucca a 45° e lasciarla in questa posizione.
4. Aggiungere poca acqua nella parte vuota della zucca per iniziare ad inumidire l’erba.
5. Inserire lentamente la bombilla fino al fondo della zucca.
6. Versare l’acqua calda nella parte vuota.
7. Una volta riempita la zucca fino al bordo si può iniziare a sorseggiare.
8. Finito il primo infuso è possibile aggiungere acqua ed aspirare l’infuso, fino a quando tutta l’erba sarà stata bagnata e non rilascerà più sapore.

Te al Titanio

• 1 cucchiaino di Yerba Mate
• 2 cucchiaini di tè Pu-erh
• 1 Cucchiaino di Tè Verde varietà Sencha (non ossidato)
• 1 cucchiaio di olio di Cocco biologico per uso alimentare
• 1 cucchiaio di burro di mucche nutrite con erba
• 1 pizzico di Zenzero
• 1 pizzico di Curcuma
• 1 pizzico di Pepe nero
• 1 lt di acqua

Riscaldare l'acqua senza arrivare al bollore, versarla sulla miscela dei tè precedentemente preparati sul fondo di una teiera o di una brocca. Aggiungere l'olio ed il burro e mescolare fino a farli sciogliere, addizionare con le polveri. Consumare nell'arco della giornata.

Non consumare in gravidanza ed in allattamento, non somministrare ai bambini. Non impiegare in caso di intolleranza ad uno dei componenti.

Il nome latino della pianta deriva da ilex, il leccio, nome con cui il botanico Linneo definiva tutta la specie degli agrifogli. La seconda parola, paraguariensis è evidentemente riferita al paese di origine della pianta.

Le popolazione indigene del sud America consumavano le foglie da millenni raccolte dalle piante spontanee, solo nel XVI secolo iniziarono le prime coltivazioni grazie all’impegno dei gesuiti che arrivarono insieme ai colonizzatori spagnoli. Popolare il suo consumo in Uruguay dove viene consumata in strada, Yerba Mate è la bevanda nazionale dell’Argentina.

L’albero del Mate è un sempreverde, la sua altezza è molto variabile, in ragione del terreno e del clima. Nasce spontanea nell’America meridionale, in natura esistono esemplari di 10 metri ed altri che raddoppiano in altezza. Ha un tronco eretto, le foglie sono resistenti e dure, lanceolate, di colore verde lucido nella parte superiore, alterne e con margine crenato. I fiori sono di colore bianco, i frutti, tipici della specie, sono bacche rosse dalla forma tonda.

Ilex Paraguariensis Leaf